Glicosídeo hidrolases (também chamadas glicosidases) catalisam a
hidrólise da ligação glicosídica para gerar dois açúcares menores. Elas são
enzimas extremamente comuns com funções na
natureza incluindo degradação da
biomassa, como
celulose e hemicelulose, em
estratégias de defesa anti-bacteriana (por exemplo, lisozima), em mecanismos de patogênese (por exemplo, neuraminidases virais), e no funcionamento celular normal (por exemplo, aparando as
manosidases envolvidas na biossíntese de
glicoproteínas ligadas a N). Juntamente com as
glicosiltransferases, as glicosidases constituem a principal
maquinaria catalisadora para a síntese e a quebra de ligações glicosídicas.